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Le Mojito. Classique et revisité par Antony Bertin

Alors que le mercure atteint gentiment les 40°, j’ai envie depuis quelques jours de Mojito ! Et qui est mieux placé pour donner sa recette, qu’Antony Bertin, Chef barman au Château d’Artigny ? Bah y a pas … !

Je me suis donc sacrifié pour aller passer un peu de temps dans ce magnifique lieu emblématique de la Touraine, puisque c’est un des château les plus récents de France, construit il y a à peine 100 ans.

Je suis donc accueilli par Antony Bertin, barman du château depuis 5 ans qui me fait faire un petit tour du propriétaire. J’ai découvert les cocktails d’Antony via facebook, et j’ai beaucoup aimé son univers flirtant entre le cocktail et le dessert.

Voici un petit aperçu de photos de son compte instagram que vous pourrez retrouver facilement @antony_bertin_od ou sur sa chaîne youtube Antony Bertin.

Passons aux choses sérieuses et attaquons le Mojito dans sa version « classique » avant d’être revisité avec de la pastèque, vanille et poivre !

Le mojito classique :

Comme le dit Antony, il n’y a pas de recette unique, mais celle ci est celle que vous pourrez déguster si vous demandez un Mojito au bar du château !

Les ingrédients : (pour un verre)

– 10 feuilles de menthe
– 1/2 citron vert
– 10 ml de sirop de sucre de canne
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 50ml de rhum blanc cubain (type bacardi)
– 20ml d’eau gazeuse non salée
– de la glace pilée

Quelques explications de la brigade scientifique :

Tout d’abord la menthe. On utilise ici une menthe classique. Il en existe beaucoup de variétés, dont la menthe poivrée, menthe orange, menthe pomme … On prend la plus simple du monde, sortie du jardin, ou achetée sur le marché. Pas de menthe en plastique de supermarché s’il te plait ! On fait attention à ce qu’il n’y ait pas de noir sur les feuilles, ce qui leur donnerait un goût amer.

Le citron vert doit être mûr. Pour le savoir il suffit de pousser le bout de la tige avec l’ongle du pouce. Si ça se décapsule facilement, c’est que le citron est prêt à être sacrifié.

L’eau gazeuse ne doit pas être salée, pour ne pas altérer le goût du cocktail. Préférer du Perrier ou de la Badoit.

Pour le rhum, pas besoin de mettre un alcool hors d’âge. Pour un cocktail un rhum basique suffira.

On utilise du sucre blanc en poudre ici, car il ne sera pas un marqueur de goût, et ne fond pas complètement, donc garde un petit côté croquant.

Les étapes :

On commence par mettre la menthe au fond du verre. On ne la passe pas au mortier, on n’y touche pas ! Si on pile les feuilles, on libère les huiles essentielles et la chlorophylle et ça va donner de l’amertume.

Ensuite tu découpes 1/2 citron vert avec la peau, en gros morceaux. Comme le dit bien Antony, et c’est logique, si tu le coupes en petits morceaux, le jus va sur la planche, et pas dans le verre ! (bah ouais …) Mets les morceaux dans le verre et on ajoute la cuillère de sucre.

Tu vas ensuite broyer le tout, pas comme un gros bourrin. Le principe de mettre la menthe en premier, c’est qu’elle est protégée par le citron. On fait donc sortir le jus du citron, et on arrête.
Tu ajoutes ensuite le rhum, et l’eau gazeuse, et tu remues avec ta plus grande cuillère.
Tu complètes ensuite avec ta glace pilée.
Une fois le verre rempli, tu remets un petit trait d’eau gazeuse, pour boucher les trous.

Les astuces :

Tu peux préparer 30 min à l’avance tes cocktails, et au dernier moment mettre les glaçons et l’eau gazeuse. Le mélange citron menthe pourra ainsi infuser.

Tu peux aussi ajouter tout à la fin, 1 à 3 gouttes d’Angostura. C’est un mélange de rhum et principalement orange amer. Moi qui ne suis pas forcément fan de ces notes d’amertumes dans les cocktails, là j’avoue que ça marche carrément bien !

Et voilà, tu plantes une paille la dedans, 2 têtes de menthe, et t’as ton Mojito de compète ! T’as plus qu’à aller le siffler en terrasse … Et t’en vas pas, en dessous des photos, t’as la version pimpée !

Le mojito revisité :

La recette est la même sauf qu’on va ajouter 2-3 trucs ! J’ai très vite été séduit quand Antony m’a parlé de faire un mojito avec de la pastèque vanillée et du poivre. En effet, j’ai tout bu ! Je crois que je le préfère même au mojito original !

Les ingrédients supplémentaires :

  • Des cubes de pastèque
  • De la vanille de la réunion (ou d’où tu veux d’ailleurs)
  • Du poivre Sancho

Le déroulé :

Cela nécessite juste un peu de préparation en amont. On prépare quelques cubes de pastèque, que l’on va mariner sous vide avec un peu de gousse de vanille. La vanille va infuser tranquillement pendant 2-3 jours. Cette étape n’est pas obligatoire car compliquée. Tu peux aussi le faire au dernier moment, en versant la vanille dans le verre.

Après avoir mis les feuilles de menthe, ajoute la pastèque.

Ajoute le citron et les 3 grains de poivre de Sancho.

Termine comme le mojito classique, mais sans Angostura !

Fais toi un joli petit plateau terrasse avec de la pastèque. Puis dresse le verre dessus. Pose une gousse de vanille séchée sur le tout, et Tom Cruise, il sera trop jaloux …

Et voilà ! Tu as ton mojito revisité ! Encore merci à Antony de m’avoir ouvert les portes de son bar et pour tous ses conseils ! N’hésitez pas à pousser la porte du Château d’Artigny à Montbazon, pour aller vous aussi, vous faire servir ses merveilleux cocktails !

 

 

 

 

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Le Gaspacho detox (qu’est ce qui m’arrive?)

Fin de l’été, envie de manger un truc frais et pas trop galère, ça fait quelques semaines que je bloque sur une recette et tombe sur Mr Alain Ducasse. Je me suis laissé tenté. On souhaite donc la bienvenue à tout ceux qui se sont empiffrés de glace tout l’été et les vegans en règle générale …
gaspacho

Pour cette recette de gaspacho qu’il vaut mieux préparer la veille il te faut : (4 personnes)

– 1 melon
– 1 demi pastèque (850 grammes)
– 1 concombre
– du tabasco
– 1 branche de coriandre
– 1 branche de menthe
– 3 cm de gingembre
– de la fève de tonka
– de la fleur d’oranger
 
On va commencer par tout dépouiller. Allez allez, on enlève les pépins, on épluche et on coupe en morceaux. Tu vas mettre de côté tout de suite : 50g de pastèque, 50g de melon, et 100g de concombre.
Tout le reste des fruits – légumes et le gingembre direction le blender. On fait une jolie purée et on envoie au frais. On ajoute quelques gouttes de tabasco, et 2 cuillères de fleur d’oranger. Assaisonne ça comme t’en as envie en fait …
 
Prends ensuite ce que tu avais réservé au frais et coupe les en brunoise (tout petits dés). On va laisser ça en tartare au fond de l’assiette, pour que ça croque un peu sous la dent. Tu y ajoute la coriandre, la menthe, ciselés très finement, et tu poses 2 traits d’huile d’olive la dessus. On remet tout au frigo jusqu’au dernier moment !
 

Dressage :

Juste avant de servir, tu poses ta brunoise dans le fond de tes assiettes (le mieux c’est de mettre les assiettes au congélateur ou au frigo qu’elles soient bien fraiches)
Tu recouvres avec la soupe, et tu reposes quelques feuilles de coriandre et menthe au dessus. J’ai ajouté (pardonne moi Alain…) du piment d’Espelette, et un râpé de fève de tonka. Je trouve le mélange détonnant. Ça passe tout seul en entrée.
Si tu as une sorbetière et que tu veux t’éclater, tu peux essayer de faire un granité avec la soupe et d’en mettre une boule au milieu. J’essaierai bien aussi de mettre une petite quenelle de chantilly de noix de coco pour parfumer tout ça.
 
Voilà ! C’est fini ! Tu vas me dire que c’était super court et que je suis pas super drôle aujourd’hui. Et à la fois, j’te répondrai que c’est une recette vegan …
 
La semaine prochaine on fait un cassoulet au reblochon !
 
Bisous